Konijnstoofpot met Rode Wijn en Cranberry’s
Ingrediƫnten
- 1 heel konijn in stukken gesneden
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui fijngehakt
- 2 wortelen in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml rode wijn
- 500 ml kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 1 kopje verse cranberry’s
- Verse peterselie voor garnering
Instructies
- Bestrooi de stukken konijn met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak het konijn aan alle kanten goudbruin.
- Haal het konijn uit de pan en zet opzij.
- Voeg de gehakte ui, wortelen, bleekselderij en knoflook toe aan de pan.
- Bak tot de groenten zacht zijn.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door om een roux te vormen.
- Giet langzaam de rode wijn in de pan, roer goed om klontjes te voorkomen.
- Voeg de kippenbouillon, laurierblaadjes en verse tijm toe.
- Breng aan de kook.
- Voeg de stukken konijn weer toe aan de pan en laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende 1,5 tot 2 uur, of totdat het konijn mals is.
- Voeg de verse cranberry’s toe en laat nog 15-20 minuten sudderen, of totdat de cranberry’s zacht zijn.
- Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie en serveer de konijnstoofpot warm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Dit feestelijke konijnrecept met rode wijn en cranberry’s zal een smaakvolle toevoeging zijn aan je kerstdiner. Serveer het met aardappelpuree, aardappelkroketten of vers brood om de heerlijke saus mee op te dippen.