Maak met een heel scherp mes diepe inkepingen in het staartstuk.

Afspoelen onder de koude kraan en met 1 ½ liter koud water aan de kook brengen.

Wat rijst, vermicelli, foelie, een fijngesnipperde ui, een paar peperkorrels en zout toevoegen en dit 3 tot 4 uren laten trekken.

Opdienen met het vlees aan het bot met fijngehakte peterselie.

Ook kan het vlees van het bot gehaald worden en door de soep geroerd worden.

Op het laatst nog een scheutje sherry of madeira toevoegen, dit maakt de soep af.