Verhit in een grote pan de olie en bak daarin de ui en de knoflook ± 4 minuten zachtjes.
Voeg de krab toe en roerbak ± 2 minuten.
Voeg de tomaat toe en roerbak ± 1 minuut.
Wrijf de kruiden en de saffraan in een vijzel fijn en doe dit met het laurierblad, het krabmengsel en 1 liter water bij soep.
Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar ± 10 minuten onder af en toe roeren zachtjes doorkoken.
Verwijden het laurierblad.
Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi die met peterselie.
Serveer er geroosterd brood bij.
Lekker erbij: rouille
Wrijf 2 teentjes knoflook met 1/2 rood Spaans pepertje fijn. roer er 1 1/2 dl mayonaise door en breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.