Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel
Equipment
- Grote soeppan (minimaal 5 liter)
Ingrediënten
- 1 bosje bieslook
- 1 eetlepel jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 100 gram mierikswortel vers
- 1.5 kg ossenstaart in stukken
- 1 eetlepel peperkorrels
- 0.5 liter rode wijn droog
- 250 gram soepgroenten wortel, prei, selderij
- 200 gram tomaat
- 3 liter water
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C.
- Was de soepgroenten en snijd ze in grove stukken.
- Leg de ossenstaart samen met de soepgroenten en kruiden op een bakplaat.
- Bak alles 20 minuten in de voorverwarmde oven tot alles diepgekleurd en geroosterd is.
- Doe alle ingrediënten van de bakplaat in een grote soeppan.
- Blus de bakplaat af met de rode wijn, schraap de aanbaksels los en voeg dit vocht toe aan de pan voor het Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maken.
- Vul de pan aan met 3 liter water en breng het geheel aan de kook.
- Schuim de soep regelmatig af zodra het kookt.
- Draai het vuur laag en laat de bouillon minimaal 4 uur heel zachtjes trekken op een laag vuur.
- Giet de soep door een fijne zeef en breng de heldere vloeistof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Was de tomaten en snijd ze in vieren.
- Schil de mierikswortel en snijd deze met een dunschiller in zeer dunne plakjes.
- Knip de bieslook in fijne rolletjes.
- Voeg de tomaat, mierikswortel en bieslook toe aan de soep en warm nog kort op.
- Let op: kook de mierikswortel niet mee om de smaak te behouden.
- Na het kort opwarmen is het Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maken voltooid.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor de Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel
Bij het Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maken draait alles om de balans tussen kracht en versheid. Serveer de soep in voorverwarmde koppen om de aroma’s van de mierikswortel en bieslook optimaal tot hun recht te laten komen. Voor een extra luxe presentatie kun je een klein scheutje Madeira toevoegen vlak voor het opdienen. Deze Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel combineert uitstekend met een snee geroosterd roggenbrood belegd met malse rundertartaar.Wijnadvies bij Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel
De robuuste smaak van rundvlees en rode wijn vraagt om een wijn met karakter. Een stevige Malbec of een houtgelagerde Rioja is een uitstekende keuze bij het Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maken, omdat de tannines goed samengaan met de eiwitten in de soep. De lichte scherpte van de mierikswortel wordt bovendien prachtig opgevangen door het rijpe fruit van fruitige rode wijnen.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
Het geheim van een werkelijk heldere vloeistof ligt in de temperatuurbeheersing. Tijdens het Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maken is het essentieel dat de soep nooit hard kookt, maar slechts zachtjes tegen het kookpunt blijft. Hard koken zorgt ervoor dat vetten en onzuiverheden emulgeren, wat de soep troebel maakt. Door het vlees eerst te roosteren, creëer je niet alleen smaak, maar zorg je er ook voor dat de eiwitten aan de buitenkant stollen, wat bijdraagt aan de helderheid van het eindresultaat. Ontdek meer over onze diverse soep recepten voor meer inspiratie.
Mierikswortel is een fascinerend ingrediënt dat vaak wordt onderschat. De wortel bevat vluchtige mosterdoliën die pas vrijkomen bij het snijden of raspen. In dit recept kiezen we voor flinterdunne plakjes, wat een subtielere hitte geeft dan wanneer de wortel geraspt zou worden. Omdat de werkzame stoffen in mierikswortel gevoelig zijn voor hitte, is het cruciaal om de plakjes pas op het allerlaatste moment toe te voegen. Dit behoudt de karakteristieke ‘kick’ die deze soep zo uniek maakt.
Naast de voortreffelijke smaak is deze bouillon ook erg voedzaam. Ossenstaart bevat veel natuurlijke gelatine, wat volgens het Voedingscentrum bijdraagt aan een verzadigd gevoel. De toevoeging van verse groenten en mierikswortel, die bekend staat om zijn antibacteriële eigenschappen, maakt dit een ideale soep voor de koudere maanden. Door zelf je bouillon te trekken, vermijd je bovendien overmatige hoeveelheden zout en kunstmatige toevoegingen. Bekijk ook onze andere vlees recepten voor alternatieve bereidingswijzen.
Wil je variëren met dit recept? Je kunt de ossenstaart na het trekken van de bouillon van de botjes plukken en de malse stukjes vlees terug in de soep doen voor een rijkere maaltijdsoep. De veelzijdigheid van de Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maakt het mogelijk om met kleine aanpassingen, zoals een snufje steranijs voor een oosterse twist, steeds weer een nieuwe smaaksensatie te creëren. Het succes van het Krachtige Ossenstaartbouillon met Mierikswortel maken staat of valt met de kwaliteit van de basisproducten; kies daarom altijd voor verse mierikswortel in plaats van de variant uit een potje.