• Wel de krenten en/of rozijnen, laat ze uitlekken en dep ze droog.
• Maak een soepel deeg van de bloem, het zout, desgewenst de geraspte citroenschil, de basterdsuiker, 1/2 ei, de gist, de melk en de gesmolten boter en laat het op een tamelijk warme, vochtige, tochtvrije plaats 30-45 minuten rijzen.
• Kneed het deeg door en werk er daarna snel het droge vulsel door, zonder dat het vulsel kapot gaat.
• Maak van het deeg een lap en rol die stevig op.
• Duw aan de oppervlakte uitstekende krenten of rozijnen dieper in het deeg.
• Leg de rol met de naad naar beneden in of op een ingevette bakvorm of bakplaat en druk het aan.
• Laat het deeg opnieuw 30-45 minuten rijzen.
• Zet de bakplaat of de vorm op een rooster in een zeer hete oven (± 240°C) en laat het brood in ± 25 minuten snel gaar en bruin worden.
• Maak het brood aan de bovenzijde nat en zet het nog 1 minuut in de oven terug.
• Keer het daarna en laat het op een rooster uitdampen.

Variaties:

• - Bruin krentenbrood
• Vervang 250 gr bloem door volkorenmeel en gebruik 40 gr verse gist.
• - Krentenbollen (12 stuks)
• Vorm na de eerste rijs 12 kleine bollen van het deeg en laat die op een
• ingevette bakplaat 30-45 minuten rijzen.
• Bestrijk de bollen enkele malen met losgeklopt ei.
• Baktijd: 10-15 minuten.
• - Gemberbrood, gemberbollen
• Vervang de krenten en/of rozijnen door 200 gr kleingesneden goed uitgelekte
• gember.
• - Paasbrood
• Voeg als vulsel extra 25 gr sukade, 25 gr oranjesnippers en 25 gr geroosterde
• amandelsnippers toe.
• - Kerststol, Weihnachtstolle
• Voeg aan de ingrediënten van het paasbrood nog 300 gr amandelspijs (van
• 150 gr amandelen) toe.
• Leg de ronde deegplak na de eerste rijs op een ingevette bakplaat, vorm de
• amandelspijs tot een rol en leg die ongeveer in het midden.
• Sla het deeg zò dubbel dat het omgeslagen deel iets kleiner is dan het
• onderste.
• Laat het deeg opnieuw rijzen.
• Bestrijk de warme stol na het bakken een paar maal met boter.
• Bestrooi het afgekoelde brood desgewenst met poedersuiker en versier het
• met een rood lint en een takje hulst.
• - Broodtulband
• Doe het deeg na de eerste rijs over in een ingeboterde tulbandvorm en in een
• klein zandtaartvormpje.
• Bak ze op een rooster.
• Neem het kleine vormpje na ± 15 minuten uit de oven en zet dit na afkoelen
• als een
• 'hoedje' op de tulband.