Kruidige Wintergroentesoep

Albert Heijn / Allerhande

Kruidige Wintergroentesoep

Print Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerechten, Soep, Varkensvlees
Cuisine: Mongoolse keuken
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 1 bloemkool
  • 25 g boter of plantaardige olie voor veganistisch
  • 1 grote ui grof gesneden
  • 300 g winterwortel in blokjes
  • 300 g prei in ringen
  • 2 afgestreken eetlepels chilipoeder of naar smaak aanpassen
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 1 blik tomatenblokjes 400g
  • 5 groentebouillontabletten voor vegetarisch/veganistisch
  • 500 g vegetarisch gehakt optioneel, voor vegetarisch/veganistisch
  • Zout en peper naar smaak

Equipment

  • Grote soeppan
  • kom
  • Voedingslepel

Method
 

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes van de stronk.
  2. Verwarm de boter (of plantaardige olie) in een grote soeppan en fruit de ui hierin op laag vuur glazig.
  3. Voeg de blokjes wortel, prei en bloemkoolroosjes toe, bak het geheel 3-4 minuten op laag vuur.
  4. Roer de chilipoeder en tijm door de groenten en voeg de tomatenblokjes met vocht toe.
  5. Verkruimel de groentebouillontabletten erboven en schenk er 2 liter water bij.
  6. Breng het geheel al roerend aan de kook.
  7. Laat de soep 30 minuten op laag vuur garen, af en toe roeren.
  8. Kruid het vegetarische gehakt met zout en peper, draai er met vochtige handen balletjes van (optioneel).
  9. Voeg de gehaktballetjes na 20 minuten koken aan de soep toe.
  10. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  11. Serveer de soep met bruin stokbrood en geraspte kaas (optioneel).

Nutrition

Calories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 8gFat: 6gSodium: 8mgSugar: 10g

Notes

Voor veganistische optie: vervang boter door plantaardige olie, gebruik groentebouillontabletten en laat het gehakt weg.
Voor koolhydraatarme optie: gebruik minder winterwortel en vervang het brood door een koolhydraatarm alternatief. V

Serveersuggestie:

Geniet van deze kruidige wintergroentesoep als een vullend en verwarmend gerecht tijdens koude dagen, eventueel met een snufje vers gehakte peterselie of bieslook voor extra smaak.

Tried this recipe?

Let us know how it was!