Kukeia bademian
(aubergines met eieren)
Ingrediënten
Instructies
- Prik de aubergine aan een vork, houd hem boven een warmtebron, schil hem en snijd hem in blokjes.
- Meng de aubergine, 1 theelepel zout, peper, ui en peterselie door elkaar.
- Fruit dit alles in een gedeelte van de olie tot het gaar is.
- Prak de massa met een vork mooi glad en houd het warm.
- Klop de eieren met de tweede theelepel zout en de saffraan goed los.
- Verhit de rest van de olie in een grote omeletpan en bak ze tot ze gestold zijn.
- Bak ook heel even de andere kant.
- Doe de omelet op een verwarmde schaal.
- Schep de auberginemoes op de andere helft en klap de omelet dicht.
- Serveer onmiddellijk.