Maak de haricots verts schoon en blancheer ze ± 4 minuten in kokend water met zout.

Snijd het uitje in maanvormige plakjes en het ontbijtspek in reepjes.

Doe de kidneybonen, de tuinbonen, de geblancheerde haricots verts en het bonenkruid bij elkaar in een pan.

Verhit de boter in een koekenpan, fruit de ui en het spek ± 1 minuut en doe ze (zonder de boter) bij de bonen in de pan.

Breng dit aan de kook en op smaak met zout en peper.

Houd de bonen warm tot de koteletjes klaar zijn.

Wrijf de koteletjes in met zout en peper en bak ze aan iedere kant ± 3 minuten in de boter van het ui-spekmengsel bruin.

Schep de bonenfricassée met een schuimspaan op de borden en leg de koteletjes erop.

Lekker met gekookte krieltjes.