Wrijf de koteletten in met zout en peper.

Klop een marinade van de olie, de knoflook uit de pers, het citroensap en de kruiden en laat het vlees hierin 1/2 dag marineren.

Rooster de koteletten in een grillpan aan beide kanten bruin, maar vanbinnen rosé.

Bestrijk de koteletten vlak voor het serveren met de tapenade.

Lekker met geroosterde aardappelparten en roergebakken groene aspergestukken.