Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen en bestrooi rondom met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.
Bak het lamsvlees in 5 minuten goudbruin aan op hoog vuur en doe het vervolgens in een ovenschaal.
Bak nog 15 minuten af in de oven. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Pluk de blaadjes van de takjes munt, pel de minneola’s en verdeel in partjes.
Verwijder het harde kontje van de witlofstronken.
Haal de blaadjes los.
Hak de peterselie grof.Verwijder 1 cm van de harde onderkant van de groene asperges.
Besprenkel de asperges met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een grillpan zonder olie of boter.
Gril de asperges 8 minuten, keer regelmatig.
Meng de witlof, minneola, munt, peterseli, rozijnen en peccanoten met de slasaus.
Breng de salade op smaak met zout en peper.
Verdeel de lamsrack in vier porties.
Serveer de lamsrack met de witlofsalade en de gegrilde groene asperges.
