Verhit de olie in een braadpan (of snelkookpan).

Bak het vlees, ingeknipt aan de rand tegen krom trekken, bruin en bestrooi het met peper en zout.

Pers 1½ granaatappel uit (dat zal ± 1½ dl zijn; vul het anders met water aan) en schenk dit met het sinaasappelsap, de schil en de tijm bij het vlees.

Laat het geheel ± 1 uur stoven (25 minuten in de snelkookpan).

Verwijder voor het serveren de tijm en de schil en bestrooi het vlees met de granaatappelpitten.

Kook de rijst met de fijngewreven saffraan, de kaneel en rozijnen naar smaak en schep de geroosterde pijnboompitten door de gare rijst.

Schil voor een salade de sinaasappels tot op het vlees en snijd ze in plakken.

Lepel er het uitgelopen sap, gemengd met het citroensap, de honing en wat olie over en garneer met munt.