Langouste en ragoût
(ragoût van langouste)
Ingrediënten
- 1 langouste à 900 gram
- 30 gram bloem
- 2½ dl witte wijn
- 1 borrelglaasje cognac
- 5 tomaten
- 2 sjalotjes
- peterselie
- cayennepeper
- 100 gram boter
- ¼ dl olie
- 2 dl visfumet
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- dragon
- zout
- peper
Instructies
- Breng een grote pan met water aan de kook en leg de langouste er 2 minuten in.
- Haal de langouste uit het water en laat iets afkoelen.
- Scheid de staart van de rest van het lichaam.
- Snij de staart in 4 schijven.
- Snij de rest overlangs doormidden.
- Verwijder het zakje dat in het algemeen zand bevat.
- Houd het koraal en de groene massa apart.
- Schenk ¾ van de olie in een pan en doe de rest van de langouste erbij.
- Laat ze bakken tot het vlees opstijft en de kleur van de pantsers rood wordt.
- Hak de ui, sjalotje en knoflook fijn.
- Pel en ontpit de tomaten.
- Hak ze in grove stukken.
- Was wat peterselie en dragon en hak beide fijn.
- Gooi de olie die voor de langouste is gebruikt weg .
- Schenk de rest van de olie in een pan.
- Voeg de stukken langouste er weer bij.
- Verhit deze en voeg ui, sjalot en knoflook, peterselie, dragon en tomatenpuree toe.
- Laat 10 minuten op een half hoog vuur koken.
- Flambeer dan met de cognac.
- Voeg de visfumet en wijn toe.
- Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
- Laat 20 minuten koken.
- Haal de langouste eruit en leg op een bord.
- Haal het vlees uit de stukken staart.
- Zet de saus weer op het vuur en laat voor de helft inkoken.
- Smelt in een pan 50 g boter en voeg er de bloem bij, de bewaarde resten langouste (koraal en groene massa) en schenk dit bij de saus.
- Meng zorgvuldig en wanneer de saus begint te binden 5 minuten laten koken.
- Haal de pan van het vuur en werk er de rest van de boter in kleine stukjes door.
- Plaats de schijven staart in een diepe schaal en zet de karkassen met de poten erop.
- Schenk de saus erover en serveer direct.