Langzaam Gebraden Varkensvlees Rillettes
Equipment
- Ovengeschikte pan met dikke bodem
Ingrediënten
- 750 gr mager varkensvlees in dobbelsteentjes
- 500 gr vet varkensvlees in dobbelsteentjes
- 15 gr zout
- 5 gr peper
- Snufje nootmuskaat
- Snufje piment
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- In een ovengeschikte pan met dikke bodem, breng beide soorten vlees, zout, peper, nootmuskaat, piment, tijm, laurierblad, en 2 1/2 dl water langzaam aan de kook.
- Zet de pan met deksel in het midden van de oven.
- Laat het vlees zachtjes braden gedurende 4-5 uur, af en toe omroeren.
- Voeg indien nodig wat water toe zodra het vocht verdampt is, maar laat het vet niet koken.
- Laat het vlees uitlekken en bewaar het vet.
- Haal het laurierblad en de tijm eruit.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar in draadjes.
- Meng het vlees met het bijna afgekoelde vet.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de rillettes in een schaal of kleine potjes en dek ze goed af.
- Laat de rillettes 2 dagen rusten voordat je gaat serveren.
- Serveer met geroosterd brood of stokbrood.
Notities / Tips / Wijnadvies
- Vervang een deel van het mager varkensvlees door ganzen- of eendenvlees voor een extra smaakdimensie.
- De rillettes blijven in de koelkast 1 week goed en kunnen ook ingevroren worden.
Voedingswaarden (per portie):
Wijnadvies:
Een volle, robuuste rode wijn zoals een Bordeaux of een Côtes du Rhône past goed bij dit gerecht.Voedingswaarden
Calories: 385 kcal | koolhydraten: 0.3 g | Protein: 34.6 g | Vet: 26.8 g | Zout: 2.3 g | Sugar: 0.1 g
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?