Schil de aardappelen en rasp ze voorzichtig in een kom met koud water.

Laat het vervolgens uitlekken door een fijne zeef (mousseline).

Meng de geraspte aardappelen in een kom met het zelfrijzend bakmeel, zout en de eidooiers.

Roer goed door en voeg het stijfgeslagen eiwit toe.

Verhit het frituurvet en schep telkens een paar lepels van dit aardappelbeslag in de hete frituur.

Bak ze goudbruin.