Kook de aardappelen in water met zout in ± 15 minuten net gaar.

Giet ze af en laat ze uitdampen.

Fruit de ui op een halfhoog vuur 5 minuten in 1 eetlepel van de olie.

Klop een dressing van de rest van de olie, het citroensap, de mosterd en peper en zout naar smaak.

Schep de aardappelen met de dressing, de ui, de bosuitjes en de peterselie door elkaar.