Name: Lemper pepes
Ingredients: 1000 gram ketan (kleefrijst); 1 liter water; zout; 1 spriet sereh (citroengras); 1/2 blokjes santen (kokosmelk); 400 gram koolvis (wijting- of kabeljauwfilet); 400 gram garnalen; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 2 blaadjes basilicum; 2 theelepel asam (tamarindepasta of geweekte en gezeefde tamarinde); 1/2 dl slaolie; 2 fijngemaakte kemirinootjes; 2 blaadjes salam ((Indonesische laurier)); 1 theelepel serehpoeder ( (citroengras)); 1 theelepel laospoeder ( (galanga, verwant aan gember)); 2 theelepel kunyit (kurkuma); 1 theelepel ketumbar (koriander); 1 theelepel sambal ulek; 1 theelepel trassi (garnalenpasta); 2 theelepel suiker; zout

Was de ketan in een zeef totdat het water helder is.
Breng de ketan met 1 liter water, het zout, de sereh en het blokje santen op een hoog vuur aan de kook.
Roer goed totdat het water verdampt is en draai het vuur uit.
Laat de ketan 10 minuten rusten. Verwarm een stoompan ongeveer 10 minuten voor en doe de ketan in de gaatjespan en laat de ketan in 30 tot 45 minuten gaar stomen.
Maak intussen de vulling: snijd de vis in stukjes, spoel de garnalen af en laat deze uitlekken.
Pel de ui en de knoflook en maal deze met de kemangi- of basilicumblaadjes zeer fijn.
Vermeng dit alles met de bumbus (kruiden) en de asam.
Laat in een wadjan of frituurpan de slaolie heet worden en fruit dit mengsel goed.
Voeg de vis toe en fruit onder voortdurend roeren totdat de vis gaar is.
De vis moet uiteen vallen.
Fruit de garnalen erbij en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op zacht vuur.
Laat daarna de vulling afkoelen.
Neem op een stukje plastic- of aluminiumfolie een schepje warme ketan, druk de ketan plat en leg er een eetlepel vulling op.
Rol de rijst om de vulling en sluit dan de folie.
Het moeten mooie rolletjes worden.
Serveer de lempers warm.

Lemper pepes

Ingrediënten

voor de vulling:

bumbus voor de vulling

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

--------------------------------------------------------------------------------------------------