Lentebouillon met bloemkool en groenteknikkers
Equipment
- Grote soeppan
- Kleine kookpannen
- Parijs uitsteeklepeltje
- scherp mes
- fijne zeef
- keukenpapier
- Opscheplepel
Ingrediënten
Instructies
- Maak de wortelen en courgettes schoon en steek er met een Parijs uitsteeklepeltje kleine balletjes uit.
- Bewaar alle groenteresten voor de bouillon.
- Pel de tomaat, verwijder de pitten en steek met een kleine ronde uitsteker rondjes uit het vruchtvlees.
- Bewaar ook hiervan de resten.
- Leg de soepkip in een grote pan met circa 2 liter water en breng op smaak met peper en zout.
- Breng langzaam aan de kook en schep het schuim zorgvuldig af.
- Voeg het kruidenbuiltje, de citroenschil en alle groenteresten toe en laat de bouillon ongeveer 2 uur zachtjes trekken.
- Maak ondertussen de bloemkool schoon en verdeel deze in vier mooie bollen ter grootte van een tennisbal.
- Kook deze in licht gezouten water beetgaar.
- Kook de groenteballetjes en de erwtjes afzonderlijk eveneens beetgaar.
- Spoel alle groenten kort koud en zet apart.
- Zeef de bouillon, ontvet indien nodig met keukenpapier en breng opnieuw aan de kook.
- Verwarm de bloemkool, groenteballetjes, erwtjes en tomaatrondjes kort in een beetje hete bouillon.
- Verdeel de bloemkoolbolletjes over diepe borden, schik de groenten eromheen en overgiet alles met de hete bouillon.
- Werk af met verse kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer deze lentebouillon in goed voorverwarmde diepe borden voor een verfijnde uitstraling. Extra lekker met knapperig stokbrood of een lichte toast.Wijnadvies
Bij deze delicate lentebouillon past een frisse, niet te zware witte wijn die het gerecht ondersteunt zonder te overheersen, zoals eenSauvignon Blanc
of een
Chardonnay.
Fris, elegant en precies wat deze soep verdient.
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over deze lentebouillon met bloemkool
Deze lentebouillon met bloemkool en groenteknikkers is een klassiek gerecht dat perfect past bij het voorjaar. Licht, helder en verfijnd, maar toch rijk van smaak dankzij de langzaam getrokken kippenbouillon.
Het gebruik van verse groenten en een hele soepkip zorgt voor een pure en authentieke basis. Door de bouillon rustig te laten trekken ontstaat een diepe smaak zonder dat het gerecht zwaar wordt. Dit maakt de soep ideaal als voorgerecht, maar ook geschikt als lichte lunch.
De bloemkoolbollen en kleine groenteknikkers geven het gerecht een elegante uitstraling. Door de groenten apart te garen blijven kleur, structuur en smaak optimaal behouden. Dat zie je terug op het bord én proef je bij elke lepel.
De toevoeging van citroenschil en kruiden zorgt voor een frisse toets die de lente perfect weerspiegelt. Afwerken met kervel geeft een subtiele kruidigheid en maakt het gerecht helemaal af.
Deze lentebouillon is een mooi voorbeeld van klassieke keuken op z’n best: eenvoudig, verzorgd en vol aandacht bereid. Op Receptenplein.nl vind je nog veel meer heldere soepen en seizoensrecepten die perfect passen bij dit gerecht.
Een tijdloos recept dat laat zien hoe krachtig eenvoud kan zijn.