Verhit een beetje olie in een pan, voeg er de wortelblokjes, uisnippers, peterselie, tijm en laurier bij en fruit tot de groenten een beetje kleur hebben.
Giet er de wijnazijn en de helft van de witte wijn bij en laat in de open pan, op een hevig vuur tot ⅓ inkoken.
Voeg de bruine fond toe en laat 10 minuten zacht koken.
Zeef de saus zorgvuldig en druk de aromaten goed uit.
Giet de rest van de wijn bij de saus en breng haar weer aan de kook.
Schuim af, ontvet de saus en laat haar nog ± 10 minuten koken tot er nog ± 4 dl overblijft.
Verrijk de saus met de room en voeg de roze en groene peperbolletjes toe.
Bak de gekruide lotte in een pan met wat boter 4 minuten aan elke kant en serveer de vis op een spiegel van hete saus.
