Smelt 20 g boter op laag vuur en roer de bloem erdoor.

Roer de warme, met water aangelengde melk erdoor als het mengsel begint te schuimen.

Laat het mengsel al roerend 5-6 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg een snufje zout toe.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Splits de eieren (3 eiwitten en 4 eidooiers).

Klop de eiwitten stijf met een mixer.

Roer de losgeklopte eidooiers door de lauwe saus, voeg de kaas toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door.

Beboter een vorm en vul deze voor ¾ met het kaasmengsel.

Zet de vorm laag in de oven, zodat er niet te snel een korstje aan de bovenkant ontstaat en bak de soufflé 20 minuten.