Materialen: groot zaagmes

Klop eieren en suiker luchtig op tot een luchtige witte massa.

Zeef de bloem, maizena en cacaopoeder samen en onder het beslag.

Spatelen zodat de bloem mooi is ondergemengd.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zet hierop een inox ring (doorsnede ongeveer 18 cm ) zonder bodem.

Je hoeft de ring zelfs niet in te boteren.

Heb je geen inox-ring, dan kan je de chocoladebiscuit uiteraard ook bakken in een gewone biscuitvorm.

In dit geval moet je de vorm wel inboteren en lichtjes met bloem bestuiven.

Bak de biscuit 25 minuten op 180°C.

Test de gaartijd door met een satéstokje in de biscuit te steken.

Als er niets meer aan het stokje blijft plakken, is de biscuit gaar.

Snij met een mesje de biscuit los en laat hem afkoelen op een rooster waarop je een handdoek legt.

Was intussen de inox-ring af, want die hebben we opnieuw nodig.

Hak de chocolade in stukjes.

Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.

Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.

Roer er daarna de boter door.

Zet even opzij.

Snij de afgekoelde biscuit overlangs door en leg beide helften open.

Meng de koude koffie met de rum.

Leg een vel bakpapier ter grootte van de biscuit op een platte schotel.

Zet hierop de inox ring.

Leg de bovenkant van de biscuit als eerste in de inox ring.

Dep de halve biscuit met het sauceer-mengsel.

Dep ook de andere kant van de biscuit met het sauceermengsel.

Zet even opzij en maak eerst de snel-klaar chocomousse.

Bereiding snel klaar chocomousse:

Klop de slagroom met de poedersuiker halflopend.

Voeg de lauwe gesmolten chocolade toe.

Klop verder tot de mousse halfvast wordt.

Vul meteen een spuitzak en breng een royale laag chocolade mousse aan.

Leg hierop de andere biscuit-helft met de gesauceerde kant op de mousse.

Druk wat aan zodat de biscuit overal mooi gelijk is.

Zet de biscuit met ring een uurtje of twee in de koelkast.

De biscuit moet in ieder geval goed koud zijn.

Neem intussen een roostertje dat je over een opvangbakje zet.

Haal de taart uit de koelkast.

Zet de taart op een omgedraaid potje en verwijder de ring door hem licht op te warmen met een crème-brulée brander of een haardroger.

De ring zal nu mooi van de taart schuiven.

Zet de taart op het roostertje en warm de ganache lichtjes op tot lichaamstemperatuur.

Overgiet de taart met de ganache.

Laat even uitdruipen.

Zet de taart met behulp van een groot paletmes rechtstreeks op een presentatieschotel.

Eventueel kan je een versiering aanbrengen met witte chocolade.

Vul een papieren hoorntje met witte chocolade en laat je fantasie èn je vaste hand dan maar werken.

Zet de chocolade-taart op een koele plaats.

Maar liefst niet in koelkast om condensvorming te vermijden.