Gerookte Forel met Drie Verrukkelijke Sauzen
Heerlijke zelfgerookte forel, perfect gecombineerd met drie verfijnde sauzen: mierikswortelroomsaus, romige citroensaus en frisse yoghurt-kaasroomsaus.
Porties: 4
calorieën: 580kcal
Equipment
- rookoven
- Au bain-marie pan
- scherp mes
- Fijne rasp
- klopper
Ingrediënten
Voor de forel:
- 4 verse forellen
- Voor 1 liter pekel:
- 1 liter water
- 100 g zout
- 50 g suiker
- 1 stukje foelie
- 1 pepertje
- 2 jeneverbessen
- Grof gemalen gemengde peper
Voor de mierikswortelroomsaus:
- 50 g verse mierikswortel
- ⅜ liter room
- Zout
Voor de citroensaus:
- 200 g boter
- 4 eidooiers
- Sap van 1 citroen
- Geraspte schil van 1 citroen
- Zout
- Zwarte peper
- Suiker
- 2 el room
Voor de yoghurt-kaasroomsaus:
- 200 g kwark
- 1 beker yoghurt
- Zout
- Witte peper
- ½ tl citroensap
- 1 tl Worcestershire-saus
- 1 flinke bos dille
Instructies
Voorbereiding van de pekel en forel:
- Breng 300 ml water met foelie, pepertje, jeneverbessen en gemengde peper aan de kook.
- Laat dit mengsel een half uur trekken.
- Voeg 100 g zout en 50 g suiker toe en vul aan met water tot 1 liter.
- Maak de forellen schoon, was ze en laat de huid eraan zitten.
- Leg de forellenfilets minimaal 1 uur (hele vissen 2 uur) in de pekel en draai ze regelmatig om.
- Haal ze uit de pekel en laat ze aan de lucht drogen.
Roken van de forel:
- Gaar de forelfilets een kwartier voor.
- Voeg vochtige houtsnippers toe aan het vuur en rook de forel nog een kwartier.
- Wikkel de forellen in bakpapier en laat ze 15 minuten rusten.
- Controleer of de vis gaar is door zachtjes aan de rugvin te trekken.
- Als deze gemakkelijk loslaat, is de vis gaar.
Bereiding van de sauzen:
Mierikswortelroomsaus:
- Schil en rasp de mierikswortel fijn.
- Klop de room stijf met een snufje zout.
- Meng de geraspte mierikswortel voorzichtig door de room.
- Serveer zeer koud.
Citroensaus:
- Smelt de boter au bain-marie.
- Klop de eidooiers door de boter.
- Voeg al roerend citroensap, geraspte citroenschil, zout, zwarte peper en suiker toe.
- Voeg de room toe en blijf kloppen tot de saus romig is.
- Haal de saus van het hete water en klop in koud water verder.
Yoghurt-kaasroomsaus:
- Meng de kwark met de yoghurt, zout, witte peper, citroensap en Worcestershire-saus.
- Hak de dille fijn en roer deze door de saus.
Notities
Schik de gerookte forellen op een mooie schaal.
Garneer met citroenpartjes en verse dille.
Serveer de drie sauzen apart in kleine kommetjes. Wijnadvies: Serveer met een frisse droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Gris.
Garneer met citroenpartjes en verse dille.
Serveer de drie sauzen apart in kleine kommetjes. Wijnadvies: Serveer met een frisse droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Gris.
Nutrition
Calories: 580kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 42g | Vet: 38g | Zout: 2.3g | Sugar: 6g