Mediterrane Twist op Boerenkoolstamppot
Een verrassende twist op de traditionele boerenkoolstamppot met een Mediterrane smaak, dankzij salami, mozzarella, olijven en pijnboompitten.
- Kookpot
- Koekenpan
- ovenschaal
- 1 ½ kg aardappels (Eigenheimers of Irene)
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 500 g boerenkool gesneden
- 175 g salami in dikke plakken
- 1 mozzarella kaasje
- 50 g olijven
- Zout (peper)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 dl melk
- 3 eetlepels pijnboompitten
- Snijd de geschilde aardappelen in stukken.
- Snipper de ui en de knoflook.
- Was de boerenkool.
- Snijd de salami in dobbelsteentjes.
- Snijd het mozzarellakaasje in plakken.
- Snijd de olijven in vieren.
- Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 minuten.
- Voeg de boerenkool toe en bak die al omscheppend 5 minuten mee.
- Schenk ± 1 1/2 dl heet water in de pan en voeg naar smaak zout toe.
- Kook de boerenkool op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
- Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en de boerenkool fijn.
- Schep de salami erdoor en doe de stamppot over in een ovenschaal.
- Verdeel er de plakjes mozzarella, de olijven en de pijnboompitten over en laat de kaas onder de hete grill in ± 5 minuten smelten en de pijnboompitten lichtbruin kleuren.
Serveertip:
Serveer de stamppot met een frisse groene salade en een glas witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, voor een compleet maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.