• Paprika's laten uitlekken en in reepjes snijden. 
• Aubergine en tomaten schoonmaken en in stukjes snijden. 
• In braadpan 4 eetlepels olie verhitten en aubergine met tomaat 10 minuten smoren, laatste 5 minuten paprika toevoegen. 
• Pannenkoekenmix met melk en ei volgens gebruiksaanwijzing bereiden. 
• In grote koekenpan rest van olie verhitten en 4 pannenkoeken bakken. 
  
• Groentenmengsel met zout en peper op smaak brengen. 
• Mozzarella in plakjes snijden. 
• Pannenkoeken met groentenmengsel en mozzarella vullen. 
• Lekker met komkommersalade.

Wijnadvies: Montana Marlborough Sauvignon semillon blanc