Rol de lamsfilet als een cilinder strak in het netvet op, laat het vlees licht invriezen en snijd het in tournedos.

Hak de rozemarijn, knoflook en peterselie fijn en meng ze met het broodkruim. Smeer de lamstournedos aan beide kanten in met losgeklopt ei, paneer ze met het kruidenpaneer en bak ze in hete boter aan beide kanten snel bruin.