Verhit de olie in een pan, doe de Mexicaanse groentenmix erbij, voeg naar smaak
Mexicaanse kruiden toe en roerbak dit mengsel 2 minuten.
Voeg vervolgens de bouillontabletten, het tomatensap en het water toe, breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.
Meng intussen in een apart bakje de avocadodip met de zure room.
Voeg aan het einde van de kooktijd de smeerkaas aan de soep toe.
Schep de soep in kommen, leg in het midden een lepel van het avocadodip-zure roommengsel en bestrooi met de fijngeknipte korianderblaadjes.
