Mexicaanse tomatensoep van Astrid Veltman
Ingrediënten
- 3 dl tomatensap
- 1 eetlepel enchilada sausmix of taco seasoningmix
- 2 theelepel bouillonpoeder
- 1 bosuitje
- 1 blikje maïs nettogewicht 150 gr
- 8 tortillachips
- 2 eetlepels geraspte belegen kaas
Instructies
- Breng het tomatensap met de sausmix, het bouillonpoeder en 1 dl water al roerend aan de kook en laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken.
- Maak het bosuitje schoon en snijd het in dunne ringen.
- Giet de maïs af.
- Roer de bosui en de maïs door de soep en warm de soep nog ± 2 minuten door.
- Schep de soep in 2 kommen, verkruimel de tortillachips erboven en strooi er de kaas in.