Modern Frans Kerstmenu met Vier Gangen
Ingrediënten
- 1 citroen
- 2 Granny Smith appels
- 1 dl appelsap
- 150 gram poedersuiker
- 2 eetlepels Calvados (slijter)
- 1 eetlepel rietsuiker
- 2 eetlepels dry sherry
- 0,33 theelepel zout
- 1 theelepel Chinese kruiden
- 150 gram carpaccio
- ½ aubergine
- 9 eetlepels bloem
- ½ zakje saffraan
- ¾ liter droge witte wijn
- 17 teentjes knoflook
- ½ pot visfond (380 ml, AH)
- 2 takjes peterselie
- 1 sneetje oud witbrood
- 2 dl melk
- 1 zakje verse Provencaalse kruidenmix
- 1 pot vleesfond (380 ml, AH)
- 1½ dl droge rosé
- 2 sjalotjes
- ½ kleine courgette
- 1 paprika
- 10 eetlepels olijfolie (AH)
- 2 eetlepels honing-mosterddressing (AH Huistraiteur)
- 1 theelepel ketjap manis
- 50 gram spinazie
- 2 kabeljauwfilets (AH)
- zout (pot, Jozo)
- peper
- 50 gram roomboter
- 2 French racks (à 450 gram, AH)
- ½ theelepel honing
- 1 theelepel tomatenpuree
- 50 gram amandelspijs (Baukje)
- 1 beker slagroom (125 ml)
- 1 theelepel koekkruiden
- frituurolie
- keukenmachine
- keukenpapier
- staafmixer
- ijsbolletjeslepel
Instructies
- Dit menu wordt deels vooraf bereid.
- Start twee dagen van tevoren met het appelijs door appels te koken met appelsap, citroen en suiker.
- Pureer met Calvados en laat in de diepvries bevriezen, waarbij het ijs tussendoor meerdere keren wordt losgeroerd.
- Een dag van tevoren marineer je de carpaccio met sherry, rietsuiker, zeezout en Chinese kruiden.
- Laat onder gewicht rusten in de koelkast.
- Frituur op dezelfde dag de auberginechips en bewaar luchtdicht.
- Bereid de visdag door eerst de saffraansaus te maken op basis van visfond en witte wijn.
- Bak de kabeljauw kort in een hete oven en werk af met peterseliekruim.
- Voor het hoofdgerecht bak je de lamsracks rosé en serveer je deze met ratatouillesaus en krokant gefrituurde knoflook.
- Sluit af met het appelijs, geserveerd met amandelroom en koekkruiden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer dit menu in rustig tempo, met kleine pauzes tussen de gangen. Zo komen de smaken beter tot hun recht en blijft het diner ontspannen.Wijnadvies
Bij dit moderne kerstmenu past een eleganteBordeaux
met zachte tannines en rijp rood fruit. Deze wijn sluit mooi aan bij zowel de lamsrack als de kruidige accenten in het menu en zorgt voor samenhang tussen de gangen.
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
Dit modern Frans kerstmenu met vier gangen is samengesteld voor wie tijdens Kerst iets bijzonders op tafel wil zetten, zonder in te leveren op balans en verfijning. Elk gerecht bouwt logisch voort op het vorige, waardoor het menu als geheel rustig en doordacht aanvoelt.
Het voorgerecht met carpaccio, spinazie en auberginechips is licht en fris, maar heeft door de marinering en dressing voldoende diepgang. Dit maakt het een ideale opener voor een uitgebreid diner.
De kabeljauw vormt een elegante tussengang. Door de korte bereiding blijft de vis sappig en zacht, terwijl de saffraansaus zorgt voor een subtiele luxe. Dit gerecht bereidt de smaakpapillen voor op het rijkere hoofdgerecht.
De rosé gebakken lamsrack is het hart van dit menu. In combinatie met ratatouillesaus en krokante knoflook ontstaat een klassiek Frans gerecht met een moderne uitstraling. Het vlees blijft mals en vol van smaak.
Het dessert met appelijs en amandelroom sluit het menu fris af. Door het ijs vooraf te bereiden, blijft de avond zelf overzichtelijk en ontspannen. Op Receptenplein.nl vind je meer inspiratie voor complete menu’s die hier goed bij passen.
Dit kerstmenu is ideaal voor wie vooruit wil plannen en tijdens Kerst vooral wil genieten aan tafel.