Gooi kapotte schelpen en open exemplaren die na een tik niet sluiten weg.
Kook de mosselenafgedekt 6-8 minuten in de wijn tot alle schelpen openstaan.
Schud de pan regelmatig.
Verwijder dicht gebleven mosselen.
Verwarm de olie in een soeppan en bak de knoflook, de bleekselderij en de tijm minuten.zachtjes 5
Haal intussen de mosselen uit de schelp; houd 12 mosselen in de schelp apart.
Zeef het mosselkookvocht en vul het zo nodig met wijn aan tot 4 dl.
Doe de visfond met het kookvocht en de saffraan in de soeppan, breng het aan de kook en pureer het met een staafmixer tot een gladde soep.
Roer de slagroom erdoor.
Meng de boter en de bloem in een kom ,= beurre manié, voeg dit in vlokjes aan de soep toe, laat de soep al roerend binden en breng op smaak met zout en peper.
Roer de mosselen zonder schelp erdoor.
Schep de soep in 4 diepe borden en garneer met de mosselen in de schelp en de zeekraal.
