Bestrooi de karbonades aan beide kanten met zout, smeer ze in met mosterd en bestrooi met grofgemalen zwarte peper.

Verhit 2 eetlepels boter in een hapjespan en bak de karbonades aan beide kanten goudbruin en gaar in ongeveer 15 minuten.

Meng in een kom de gedroogde dragon door de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.

Smelt de rest van de boter in een (hapjes)pan en laat de spinazie in ongeveer 8 minuten slinken.

Breng de spinazie op smaak met zout en peper en laat het vervolgens uitlekken in een zeef.

Verdeel de uitgelekte spinazie over vier borden en leg de uiringen er bovenop.

Leg de karbonades naast de spinazie en schep wat van de dragon-crème fraîche erover.