Maak op de gewone wijze een flensjesbeslag van bloem, zout, eieren, en melk.

Bak hiervan tamelijk dunne flensjes in een flensjespan.

Roer intussen de boter zacht en meng deze met de kwark (of zure room).

Voeg daarna het ei, zout en peper toe, en klop alles goed glad.

Bedek elk flensje met een dunne laag van deze kwarkvulling, rol ze op, snijd in 3 kleine stukken, paneer ze à l’anglaise, en bak ze goudgeel in de hete frituur.