Hak de ui en sjalot apart fijn.

Pel en ontpit de tomaten en snij het vlees in kleine blokjes.

Verhit 25 g boter in een pan en bak hierin zachtjes het sjalotje.

Laat het geen kleur krijgen.

Voeg dan de tomaten toe, bestrooi met zout en peper en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Snij de paprika's doormidden, verwijder de zaadllijsten en snij het vruchtvlees in blokjes.

Verhit de olie in een pan en bak gedurende 15 minuten de paprika's.

Voeg ze dan bij de tomaat.

Bak de ui in de rest van de boter zachtjes gaar.

Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzng met de saffraan.

Voeg er de gehakte ui bij.

Breng een pan met water en azijn aan de kook.

Zorg ervoor dat het water heel zachtjes kookt.

Het opppervlak moet nauwelijks bewegen.

Neeem zeer verse eieren.

Breek een ei in een kopje en laat het heel voorzichtig tegen de rand van de pan in het water glijden.

Laat het ei 3 minuten pocheren.

Het water moet niet meer koken.

Als het eiwit wat uitloopt draai het dan met een vork om de dooier.

Haal het ei met een schuimspaan uit het water.

Knip er eventuele rafelige uiteinden vanaf.

Doe dan de rijst op een dienschaal en leg er de eieren op.

Nappeer deze met de tomaten met parika's en serveer.