Name: Oosterse lamsfilet
Ingredients: 1 kleine aubergine; 1 kleine courgette; 1 halfliterblik kikkerwten; 2 teentjes knoflook (fijngesneden); 1 kleine koolrabi; 500 gram lamsfilet ( in dunne plakjes); 25 gram pistache; 2 eetlepels olie; 25 gram pijnboompitten; 1 verse rode peper ( of 4 gedroogde); 1 rode ui ( in halve ringen); 4 worteltjes; 1 limoen (het sap er van (of een citroen)); allesbinder; kerrie; peper; zout

Snijd de worteltjes en de koolrabi in dikke platte reepjes en de courgette en de aubergine in gehalveerde plakken.
Blancheer de gesneden groenten 3-4 minuten in water met zout en het citroen- of limoensap.
Kruid de plakjes lamsfilet met zout, peper en kerrie en roerbak ze vervolgens met de knoflook, de rode ui en de in ringen gesneden rode peper 2-3 minuten in de hete olie. Roerbak daarna de geblancheerde groenten op hoog vuur 1 minuut mee.
Zet het vuur laag, voeg de kikkererwten, de pijnboompitten en de pistachenoten toe en breng het pittig op smaak met zout en peper.
Bind het vocht licht met allesbinder en laat het vervolgens 1 minuut goed op temperatuur komen.
Lekker met wilde saffraanrijst en een compote van verse vijgen.

Oosterse lamsfilet

Ingrediënten

Instructies

--------------------------------------------------------------------------------------------------