Oosterse Pannenkoek met Spitskool en Tofu

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 150 g volkorenbloem
  • 3 eetlepels droge sherry
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 2 eieren losgeklopt
  • 3 bosuitjes in dunne reepjes gesneden
  • 5 eetlepels olie
  • 200 g roerbaktofu
  • 1 rode paprika in reepjes gesneden
  • 150 g spitskool gesneden
  • ½ limoen geraspt en uitgeperst

Instructies

  • Maak een kuiltje in het midden van de bloem in een kom.
  • Meng in een andere kom de sherry, 2 eetlepels sojasaus, losgeklopte eieren en 300 ml water.
  • Giet dit mengsel in het kuiltje van de bloem en klop met een garde tot een glad beslag ontstaat.
  • Roer de helft van de bosui door het beslag.
  • Verhit ½ eetlepel olie in een koekenpan.
  • Schep wat beslag in de pan en bak aan beide kanten lichtbruin.
  • Herhaal dit proces totdat er 4 pannenkoeken zijn gebakken.
  • Bak in een wok de tofu in 2 eetlepels olie tot het bruin is.
  • Haal het vervolgens met een schuimspaan uit de pan.
  • Bak in dezelfde pan de paprika gedurende 1 minuut.
  • Voeg vervolgens de spitskool toe en bak nog 1 minuut mee.
  • Roer de tofu en de rest van de bosui erdoor.
  • Meng in een apart kommetje de resterende sojasaus, limoenschil, limoensap en peper naar smaak.
  • Leg de pannenkoeken op vier borden, verdeel het groente-tofumengsel erover en rol de pannenkoeken op.
  • Serveer de saus in een apart schaaltje ernaast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze Oosterse pannenkoeken gevuld met spitskool en tofu zijn een heerlijke en voedzame maaltijd.
Je kunt de vulling naar wens aanpassen door bijvoorbeeld andere groenten toe te voegen, zoals champignons of taugé.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Pannenkoeken / Vleesvervangers
Land van herkomst Oosters
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch