Was de zuring goed en haal d centrale nerf eruit.

Doe 2 l water in een grote pan en breng aan de kook.

Laat hierin de zuring 5 minuten koken.

Laat uitlekken.

Smelt de boter in een pan en voeg de zuring toe en laat op een klein vuur 15 minuten zachtjes koken.

Roer de zuring goed door.

Bestrooi met peper en zout.

Haal dan de pan van het vuur en werk de room door de zuring.

Zet de pan terug op het vuur en laat niet weer koken.

Schenk in een voorverwarmde dienschaal en serveer.