Smelt de boter in een ruime sauspan.

Voeg het volkorenmeel toe zodra het schuimen begint af te nemen.

Voeg vervolgens de kokende melk toe en kook het mengsel tot het dik wordt (het moet loslaten van de panwand).

Laat het afkoelen.

Voeg de eidooiers, een snufje zout en zoetstof toe aan het afgekoelde mengsel.

Roer goed door tot een gladde massa en spatel dan voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoorheen.

Bak met dit beslag op gebruikelijke wijze luchtige pannenkoekjes in een koekepan met dikke bodem, waarin je wat extra boter hebt gesmolten.

Serveer de pannenkoekjes met een snufje poedersuiker en/of vers fruit.