Verhit de boter in een pan en bak de sjalot en knoflook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg het takje tijm, laurierblad, paprikareepjes, witte wijn en wijnazijn toe.

Bak het geheel 30-40 minuten tot de paprika zacht is en het vocht verdampt is.

Verwijder het laurierblad en takje tijm.

Pureer het paprikamengsel.

Klop de slagroom stijf.

Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuten in ruim koud water.

Los de uitgeknepen gelatine op een zacht vuur op, zonder te laten koken.

Meng de opgeloste gelatine snel door het paprikamengsel samen met de slagroom.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Vul de vormpjes met het mengsel en laat het gedurende ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast.

Stort de mousse uit de vormpjes voor het serveren.