Pasta maken
Fabrieksdeegwaren lijken alleen qua vorm op zelfgemaakte pasta.
Gedroogde deegwaren uit een pakje worden lekker door de saus die u erbij
maakt.
Zelfgemaakte pasta is een lekkernij op zich, want hij wordt gemaakt met
verse eieren. Daardoor is hij voller van smaak en fluweliger van structuur.
Zelf pasta maken is eigenlijk niet moeilijk, vooral niet als u wel eens zelf een
taart of een cake bakt en gewend bent om met deeg om te gaan.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 eieren
- 10 ml olijfolie
- 400 gram tarwebloem
- 50 gram boter
- 1 dl room
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram Parmezaan geraspt
- 75 gram Parmaham Bayonne of niet gerookte bacon
- 100 gram erwtjes bij voorkeur vers gedopte beetgare
- versgemalen peper
- 400 gram spaghetti
Instructies
- Zeef de bloem op een werkblad en meng er het zout door.
- Maak in het midden een kuiltje, breek de eieren erin en werk ze met de hand
- door de bloem om het kuiltje.
- Meng er steeds wat meer bloem door tot de eieren alle bloem hebben opgenomen en het deeg nog soepel blijft.
- Wordt het deeg te droog, voeg dan een beetje water toe; blijft het te slap,
- doordat u grote eieren gebruikt, voeg dan nog wat bloem toe.
- Reken 1 ei per 100 gr bloem.
- Was de handen, maak het werkvlak schoon en begin te kneden.
- Na 10 minuten moet u een blinkende, elastische deegbal hebben.
- Wikkel die in vershoudfolie en laat hem in de koelkast rusten of dek hem af met een vochtige doek.
- Nu kunt u een pastamachine gebruiken voor het uitrollen, maar vergeet
- niet het deeg met bloem te bestuiven, anders kleeft alles aan de machine.
- U kunt het deeg ook met een deegrol uitrollen. Smeer die eerst in met een beetje olie en wrijf hem goed in met bloem. Hiervoor gebruikt u het best een dunne pastarol. Verdeel het deeg in kleine porties en rol de eerste bal zo snel mogelijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ovale lap. Rol ze van u weg en draai het vel telkens een kwartslag.
- Als het dunner begint te worden, draait u het uiteinde rond de deegrol
- en trekt u het vel zachtjes naar u toe. rol het deegvel flinterdun uit, bestuif het
- met bloem, vouw het lichtjes op en dek af met een doek. Bewerk de andere
- porties op dezelfde manier.
- Nu kunt u tagliatelle snijden, ravioli maken, tortellini, vlindertjes, lasagne,
- etc. of u kunt dunne spaghetti, tagliatelle door de pastamachine draaien.
- Leg de gesneden of gedraaide pasta niet op elkaar, anders gaan ze aan elkaar
- kleven.
- U kunt ze eventueel laten drogen op een bezemsteel die u tussen twee stoelen
- hangt, maar als u ze meteen gaat gebruiken, is dat niet nodig.
- Varianten
- Voor volkoren deegwaren mengt u volkorenmeel met gewone witte bloem.
- Het
- deeg kan ook met verschillende ingrediënten worden gekleurd en
- geparfumeerd, zoals tomatenconcentraat, gehakte spinazie, basilicum of zelfs
- inktvisinkt. Pas dan wel het aantal eieren aan, want hetgeen wordt
- toegevoegd, bevat ook vocht.
- Pasta koken
- Pasta koken is gemakkelijk en toch kunt u door onachtzaamheid het hele
- gerecht laten mislukken. De kooktijd is namelijk essentieel: 1 minuut te
- lang koken voor gedroogde fabriekspasta of enkele seconden voor verse pasta
- kan fataal zijn.
- Ook de keuze van de pan is belangrijk. Pasta heeft immers veel water nodig.
- Gebruik dus een grote, hoge kookpan en reken 1 liter water per 100 gr pasta.
- Breng het water aan de kook en voeg zout toe. Pas de hoeveelheid zout
- aan aan het zoutgehalte van de saus die u erbij gaat geven en aan uw
- persoonlijke smaak. Wacht nadat u het zout heeft toegevoegd even tot het
- water weer volop kookt en voeg dan alle deegwaren in één keer toe. Roer, als
- de pasta zacht wordt, alles door elkaar, zet het deksel op de pan en wacht tot
- het water weer volop kookt om het deksel te verwijderen.
- Giet de pasta direct en snel af.
- Fabriekspasta
- De kooktijd van gedroogde pasta varieert, afhankelijk van de vorm, de dikte
- en de kwaliteit ervan. Volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar
- begin 2 minuten voor het einde van de aangegeven kooktijd al te proeven. Zo
- gauw de witte kern verdwenen is, maar het buitenste nog bijtvast of 'al dente'
- is, is het hoog tijd om de pasta af te gieten. Vergeet niet dat deegwaren nog
- nagaren tot ze op uw bord belanden. Werk dus heel snel.
- Gebruik een grote vergiet, schud twee, drie keer en giet de pasta meteen weer
- in de kookpan of in een grote kom, zodat er nog een beetje kookwater
- overblijft. Dat voorkomt uitdrogen.
- Roer de saus er meteen door, of werk er met een vork en een lepel boter of
- olie door. Maar laat de pasta nooit staan zonder saus of vetstof: dan wordt
- alles één kleverige massa.
- Verse pasta
- Verse pasta koken gebeurt op dezelfde manier, alleen is de kooktijd
- beduidend minder. Niet-gedroogde pasta heeft nauwelijks een halve minuut
- nodig. De kooktijd van gedroogde, verse pasta (zelf gemaakt) kan van 2 tot 5
- minuten variëren, afhankelijk van de dikte.
- Voor zogenaamde verse pasta uit de handel volgt u de gebruiksaanwijzing op
- de verpakking.
- Pasta bevat relatief veel koolhydraten. En koolhydraten zorgen (o.a. bij
- voor kracht en snelheid. Bovendien geven ze energie en
- houden uw spieren in conditie. U voelt zich hierdoor niet alleen fitter, ook uw
- uithoudingsvermogen neemt toe.
- Pasta: geen dikmaker
- Meestal wordt gedacht dat pasta een echte dikmaker is. Pasta is echter niet de
- dikmaker, maar de saus die erbij wordt gegeten. Pasta met een slanke saus,
- bijvoorbeeld op basis van tomaat of met gesmoorde groenten, is een
- geschikte maaltijd als u op de calorieën wilt letten.
- Pastabasisrecept II
- Verse pasta kunt u het best maken van Italiaanse tarwebloem en de gewone
- Soubry 'voor alle doelen'. Italiaanse bloem geeft steviger pasta, mooier van
- kleur. Met gewone, goede kwaliteit tarwebloem (Soubry, biologische van
- Akwarius) gaat het ook.
- Houd een lege eierdop bij de hand.
- Laat het meel, de eieren en een scheutje olie eerst 15 seconden draaien in de
- keukenmachine. Wacht een paar tellen en laat daarna weer 15 seconden
- draaien. Het moet een kruimig mengsel worden. Steek uw hand in het kruim
- en voel. Als het te droog is, vul dan de lege eierdop onder de kraan met water
- en keer hem boven het kruim om. Laat de keukenmachine nog een paar
- rondjes draaien.
- Stort het kruim op een schone marmeren plaat en kneed het een paar minuten
- tot een bal. Draai die in de pastamachine tot vellen.
- Vouw het lapje eerst in drieën en haal dat op de kleinste stand een stuk of
- acht keer door de machine. Vouw het iedere keer opnieuw in drieën. Pas als
- het deeg zijdenzacht aanvoelt, kunt u de vellen stuk voor stuk tussen de rollen
- door laten glijden.
- Zodra de spaghetti beetgaar is gekookt, kunt u er een scheut koud water bij
- gieten om het kookproces te stoppen. Olie in het kookwater is niet nodig. Als
- u de pasta van te voren wilt koken, kunt u hem net beetgaar laten worden,
- afgieten en met koud water spoelen. Schep er dan met uw handen een beetje
- olie door en dompel de pasta voor het serveren 40 seconden in kokend water.
- Laat alles, zoals boven beschreven, in de keukenmachine tot kruim draaien
- (niet tot een bal, dan is het te nat). Kneed het deeg tot een bal. Verdeel de
- deegbal in 3-4 stukken en haal die door de pastamachine, zoals boven
- beschreven. Hang de plakken te drogen over een deur of stoel waarover eerst
- een laken is gedrapeerd.
- Laat de plakken, als u er spaghetti of andere vormen van wilt snijden
- (plakken tot stand 8 door de machine), iets drogen.
- Om pappardelle te snijden (brede, golvende linten), vouwt u de linker- en
- rechterzijde van het pastavel naar binnen tot de uiteinden elkaar bijna raken.
- Herhaal deze handeling en klap het pakketje dicht. Snijd er met een speciaal
- kartelwieltje of grof kartelmes overdwars repen van. Schuif een pollepel
- onder de vouw en vouw de repen uit, zodat ze kunnen drogen.
- Serveer de pasta beetgaar gekookt, bijvoorbeeld met Italiaans roodlof
- (treviso).
- Om spaghettislierten fraai op het bord te presenteren, pakt u de vleesvork,
- wikkelt u ze al draaiend daaromheen en laat ze van de vork af glijden.
- Lekker met doperwtensaus.
- Ham met erwtjes
- Kook de spaghetti.
- Doe de helft van de boter met de olie en de ham in een pan en Laat, onder af
- en toe roeren, 5 minuten zachtjes bakken.
- Voeg de erwtjes, de room, de kaas en de rest van de boter toe en roer alles
- door elkaar.
- Breng op smaak met peper.
- Meng de spaghetti met de saus en serveer direct.