Pastapesto salade met gerookte kip en ei
Ik moest tussen de middag het avondeten al maken en besloot dus een pesto pastasalade te maken met lekkere frisse ingrediënten
Ingrediënten
- 200 gram fussili
- 2 kipbouilionblokjes
- 3 theelepel groene pesto
- 5 eieren
- 1 bosje lenteui
- 1 mango
- 1 gerookte kipfilet
- 1 handje vol cherrytomaatjes
- Zakje tricolore sla
Voor de dressing
- 3 eetlepels mayonaise
- 4 theelepel groene pesto
- Scheutje balsamico azijn
- Klein scheutje olijfolie
- 1 eetlepel suiker
Instructies
- Breng ruim water aan de kook
- Met de 2 kipbouilionblokjes
- Kook de fussili volgens de aanwijzingen oo de verpakking
- Giet daarna goed af in vergiet
- Spoel goed met koud water om af te koelen
- Meng er een scheutje olijfolie door
- Voeg daarna 3 theelepels groene pesto toe
- En meng de pesto goed door de pasta
- Kook de eieren hard
- Laat ze schrikken en goed afkoelen
- Snij de kipfilet in stukjes
- Schil de mango en snij deze in stukjes
- Snij het bosje lenteui in ringetjes
- Doe het zakje tricolore sla in een schaal
- Meng de kipfilet
- De mango
- En de lenteui erdoor
- Pel de eieren en snij ze grof door salade
- Halveer het handjevol cherrytomaatjes en doe ze door de salade
- Meng tenslotte de afgekoelde “pesto”fussili door de salade
- Zet de schaal in de koelkast en laat de smaken uren heerlijk doortrekken
- Voor de dressing
- Doe de 3 eetlepels mayonaise in een schaaltje
- Doe er 3 theelepels groene pesto bij
- Een scheutje balsamico azijn toevoegen
- En een scheutje olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- Eventueel een klein beetje koud water
- Zet ook het schaaltje dressing in de koelkast
- Bij het serveren kan een ieder zeezout naar smaak toevoegen
Notes & Wine Advice
Mijn man was zo verrast door dit gerecht dat hij zei dat hij in tijden niet zo lekker gegeten had en ook de kinderen aten er smakelijk van