Oesterzwammen schoon wrijven en in reepjes snijden.

In de boter licht fruiten met de uiensnippers.

Als het vocht verdampt is de sherry, créme fraîche, champignons of ham en fijngehakte peterselie erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper en zo nodig licht binden met de maïzena.

Ragoûtbakjes in de oven voorverwarmen.

Bakjes vullen en op bordjes of groot bord plaatsen.

Een teveel aan ragoût ernaast scheppen en garneren metd e blaadjes sla en partjes citroen.