• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de gebakken zalm

• Leg de zalmfilet in een ovenschaal met de vel kant naar beneden.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de witte wijn toe.
• Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie
• Zet de schaal in de oven en bak gedurende 10 minuten.
• Laat de zalm in de bedekte schaal gedurende 20 minuten afkoelen.
• Draai de zalm om en haal het vel er vanaf.
• Snijd het grijze vet van de zalm.
• Pluk de zalm uit elkaar en zet opzij.

Om de rillettes af te maken

• Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.
• Snijd de gerookte zalm julienne.
• Rasp de citroen en pers de citroen uit.
• Hak de dille fijn.
• Doe de yoghurt, de gerookte zalm. de helft van de gebakken zalm, de gesmolten boter, de mierikswortel, citroenrasp en de dille in de keukenmachine en meng goed door elkaar.
• Meng de andere helft van de gebakken zalm door het mengsel zodat je nog wel stukjes ziet
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveren

• Verdeel de paté over bakjes en zet koel weg tot gebruik.
• Maak het bord op met zilveruitjes, kleine augurkjes, kappertjes,