Picatta alla Milanese
(Kipfilet in een kaasjasje)
Ingrediënten
- 4 kipfilets á 100 gr
- witte peper zout
- 3 eetlepels tarwebloem
- 4 eieren
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 6 eetlepels slaolie
- 1/2 dl droge witte wijn
- 1 eetlepel crème fraîche op kamertemperatuur
- 1/8 liter slagroom
- 100 gram boter
- 50 gram roquefort
- 2 takjes peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi de kipfilets met peper en zout en bestuif ze met wat bloem. Klop een egaal beslag van de rest van de bloem met de eieren, de geraspte
- kaas en naar smaak peper en zout.
- Haal de kipfilets door het beslag en bak ze in de hete olie om en om goudgeel.
- Leg de filets op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in de voorverwarmde oven in ± 15 minuten gaar.
- Breng voor de saus de wijn, de crème fraîche en de slagroom aan de kook en laat het op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
- Neem de pan van het vuur en klop er de in stukjes gesneden boter door.
- Brokkel de roquefort boven de pan en roer die door de saus.
- Breng op smaak met peper en zout en garneer met peterselie.