• Versnijd de prei in de lengte en blancheer er 2 linten van.
• Snijd de overige prei in zeer fijne julienne en bak die in wat olie.
• Kook de aardappelen en pureer ze.
• Versnijd het gerookte spek in zeer kleine brunoise en bak het even aan.
• Hak de zuring fijn.
• Voeg dit alles samen en breng op smaak.
• Fileer de pladijzen, kruid ze, rol ze op en bind ze met een lint prei op.
• Bak ze in boter.
• Haal de buitenste blaadjes van de witloofvoetjes en bak deze in wat boter tot ze mooi bruin zijn.
• Leg de witloofblaadjes in kleine vormpjes en vul ze met aardappelpuree.
• Vouw ze dicht en houd ze warm om straks als taartje bij de pladijs te geven.
• Kook de tuinboontjes of de asperges voor het garnituur beetgaar.
• Laat de kalfsfond inkoken, voeg wat cassonadesuiker en de helft van het flesje bier toe en laat dit verder inkoken.
• Maak het daarna op met verse boter.

Garnituur:

• Pel de tomaatjes en snijd ze door. garneer met tuinboontjes of asperges.

Dresseren op het bord:

• Leg de pladijs en het witlooftaartje naast elkaar en voeg er de saus en de tomaatjes bij.
• Leg de gebakken prei op de pladijs en bestrooi met sesamzaadjes en wat peterselie.