Breng 11/2 liter water met het zout aan de kook, strooi de griesmeel er onder voortdurend roeren geleidelijk in en laat de polenta op matig vuur in 45-50 minuten al het vocht opnemen; roer regelmatig. Roer er na 15 minuten de olie, de Parmezaanse kaas en de versgemalen peper door.
Doe de polenta over in een met olie ingesmeerde vorm en laat hem enigszins afkoelen.
Stort de polenta, als lauw is geworden, op een plank en snijd hem in dikke
plakken. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie over.
