Raan
Gekruide lamsbout
Ingrediënten
- 3 kg lamsbout met bijgesneden vetranden
- 3 citroenen
- 2 theelepels zout
- 10 teentjes knoflook gepeld
- 2 x 7 cm verse gemberwortel geschild
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel water kokend
- 5 cm pijpkaneel
- 10 kruidnagels
- 20 kardemomzaden
- 2 eetlepels honing heldere
- 5 dl yoghurt
- 50 gram pistachenoten gepelde
- 100 gram amandelen geblancheerde
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel kurkuma
Instructies
- Maak met een scherp mes diepe inkepingen in de bout.
- Leg hem in een ovenvaste schaal met een goed sluitend deksel.
- Snijd 2 citroenen door, wrijf met de helften de bout in en knijp het sap ook in de inkepingen.
- Bestrooi met zout en zet de bout apart.
- Pureer in een blender of keukenmachine knoflook en gember tot pasta.
- Meng deze met peper en wrijf dit ook in het vlees.
- Laat het vlees afgedekt 8 uur marineren.
- Stamp intussen de kaneel, kruidnagels en kardemom in een vijzel kapot.
- Draai in een blender of keukenmachine de honing met yoghurt, pistaches, amandelen en chilipoeder tot saus en strooi de gestampte specerij en erbij.
- Schenk de saus over de bout en laat het afgedekt nog eens 8 uur marineren.
- Zet de schaal met deksel in een op 225 °C voorverwarmde oven en bak 10 minuten.
- Temper de oven tot 180 °C en braad nog 2 uur; bedruip om de 15 minuten.
- Neem het deksel eraf, verhoog de temperatuur tot 220 °C en bruin de bout nog 10 minuten.
Notes & Wine Advice
Deze schotel kan men warm zo uit de oven serveren, hoewel hij traditioneel eerst een uurtje dient af te koelen.