• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
• Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze een paar minuten mee.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat het geheel sudderen tot de aardappels gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
• Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie.
• Voeg de room toe en roer goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de soep over kommen.
• Garneer met stukjes gerookte zalm, Nederlandse garnalen en verse bieslook of peterselie.

Serveertips:

• Serveer de aardappelsoep met vers brood of stokbrood om te dippen.