Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.

Dep ze droog in een theedoek.

Halveer de ui en snijd in dunne halve plakken.

Klop de eieren los met peper & zout.

Verhit in een koekenpan met een dikke bodem een beetje olijfolie.

Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Doe de uiringen erbij en bak nog enkele minuten mee.

Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel tot de aardappels gaar zijn (af en toe roeren om aanbakken te voorkomen).

Roer de aardappels goed door de geklopte eieren.

Maak de koekenpan schoon.

Doe wederom een beetje olijfolie in de pan en maak de olie heel heet.

Doe het ei-aardappelmengsel erbij tot de bovenkant (bijna) gestold is.

Draai de tortilla om, via een deksel, en bak de andere kant bruin.