Ajam pangang boemboe Padang: Pittige geroosterde kip in Padangse saus
Het zelf Ajam pangang boemboe Padang grillen is een culinaire ervaring die de krachtige en vurige smaken van West-Sumatra direct naar je eettafel brengt. Dit gerecht staat bekend om zijn rijke, kruidige saus die perfect in balans wordt gebracht door de romige toevoeging van santen. De techniek van het eerst zachtjes sudderen van de drumsticks in een aromatische boemboe zorgt ervoor dat de smaken van laos, ketoembar en koenjit tot diep in het vlees doordringen. Door het gevogelte vervolgens onder de grill goudbruin te roosteren, ontstaat er een heerlijk krokante buitenkant terwijl de binnenkant botermals blijft. Kiezen voor Ajam pangang boemboe Padang grillen is de ideale keuze voor wie houdt van een authentiek Indonesisch gerecht met een pittige kick en een volle, gelaagde smaak.
Equipment
- grill
- Kookpan met deksel
Ingrediënten
- 1 theelepel citroensap
- 12 drumsticks
- 1 theelepel ketoembar
- 1 theelepel koenjit
- 2 kruidnagels
- 0.5 theelepel laos
- 2 rode uien
- 50 gram santen
- 0.5 theelepel serehpoeder
- 2 Spaanse pepers
- Zout naar smaak
Instructies
- Pel de rode uien en hak ze in grove stukken.
- Was de Spaanse pepers, verwijder eventueel de zaadlijsten voor een mildere smaak en snijd ze in grove stukken.
- Doe de uien, pepers, ketoembar, koenjit, laos en 1.
- 5 eetlepel water in de keukenmachine.
- Maal het geheel tot een gladde en smeuïge puree (de boemboe).
- Leg de drumsticks in een kookpan en voeg 2 dl water, het versgemalen uimengsel, het serehpoeder en de kruidnagels toe.
- Voeg de santen, het citroensap en een snufje zout toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook voor de basis van de Ajam pangang boemboe Padang.
- Doe het deksel op de pan en laat de drumsticks circa 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
- Schep de kip halverwege de tijd een keer om zodat alle smaken goed verdeeld worden.
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Haal de drumsticks uit de saus en leg ze op een grillrooster.
- Grill de kip in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig, waarbij je ze regelmatig keert.
- Verwarm ondertussen op laag vuur de resterende saus in de pan opnieuw tot deze de gewenste dikte heeft.
- Schep de saus in een serveerschaal, leg de gegrilde drumsticks erbovenop en garneer naar wens.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze Padangse kip
Deze Ajam pangang boemboe Padang grillen komt het beste tot zijn recht wanneer je hem serveert met een aromatische nasi koening of witte pandanrijst. Voeg voor een authentieke beleving een frisse atjar tjampoer en beetgare sperzieboontjes toe. De combinatie van de pittige kip met de friszure groenten zorgt voor een perfecte balans op je bord. Een schaaltje extra kroepoek zorgt voor de nodige crunch bij deze smaakvolle maaltijd.Wijnadvies bij Ajam pangang boemboe Padang grillen
Bij de pittige en kruidige smaken van de Padangse keuken past een aromatische witte wijn met een klein restzoetje uitstekend. Een Gewürztraminer is een fantastische keuze, omdat de kruidige tonen van de wijn naadloos aansluiten bij de ketoembar en koenjit in de saus. Ook een volle Pinot Gris kan de hitte van de Spaanse pepers prachtig verzachten.Voedingswaarden
Calories: 425 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 38 g | Vet: 27 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 3 g