Wrijf de amandelen met de suiker fijn en meng er dan de bloem en de citroenschil door.

Klop het ei en het citroensap samen op en roer het dan door het deeg, dat uiteindelijk mooi soepel moet worden.

Eventueel moet u er nog meer ei door doen, want het deeg mag niet te vast zijn.

Vorm er kleine balletjes van en bak deze in een hete oven bruin en knappend.

Uit: Robin Howe - Italian Cooking.