• Neem een mengkom en voeg bloem, zout, suiker en eidooier toe.
• Meng en kneed met deeghaak voor zo’n 10 minuten.
• Los de gist op in de melk en voeg al knedend toe.
• Als het deeg gekneed is kun je het opbollen en verdelen in 6 stukken van zo’n 60 g, bol die stukjes op en laat 10 min rusten en rijzen onder doek.

appelmoes:

• Boter een kookpan in.
• Neem 2 appels (Boskoop of Jonagold), schil ze, haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukken.
• Doe de stukje in de pot en voeg er een beetje citroensap (van een halve citroen) en een scheutje water aan toe.
• Laat zachtjes pruttelen onder boterpapier.
• Op die manier brandt de moes niet aan.
• Als de appelmoes klaar is en weer afgekoeld, rol je de gerezen deegbolletjes uit met een deegrol tot ovalen die je mooi kunt omplooien.
• Leg op elk stukje deeg een lepel appelmoes.
• Meng een eidooier met een scheutje melk en doreer de randen van de helft van helft ovaal stukje deeg.
• Plak de stukken dicht, duw lichtjes aan en versier de randen.
• Leg de flappen op de bakplaat, doreer de bovenkant van elke flap en laat een dik half uur rijzen
• Bak de flappen kort af, zo’n 8 à 10 minuten op 180°C.