Aromatische Thaise Kokos-Vissoep met Knapperige Groenten
Een heerlijke Thaise vissoep vol knapperige groenten en rijke smaken, perfect voor een zomerse picknick of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 15 g verse koriander
- 1 blik tomatenblokjes 400 g
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Thaise rode currypasta
- 2 eetlepels olie
- 200 ml kokosmelk
- 300 g tilapiafilet in dunne plakjes
- 4 eetlepels Thaise vissaus
- 4 lente-uitjes
- 100 g peultjes
- 1 gele paprika
Instructies
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de currypasta gedurende 1 minuut.
- Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 2 minuten zachtjes.
- Schenk de kokosmelk, 500 ml water, vissaus en sojasaus in de pan.
- Breng de soep aan de kook.
- Voeg de tilapia toe en laat de soep nog 3 minuten zachtjes koken, tot de vis gaar is.
- Breng indien nodig op smaak met extra vissaus en sojasaus.
- Laat de soep afgedekt afkoelen.
- Maak ondertussen de peultjes, gele paprika en lente-uitjes schoon, snijd ze in stukjes en verpak ze in een plastic zakje.
- Bewaar de afgekoelde soep en de groenten tot gebruik gekoeld.
- Op de picknickplaats roer je de groenten door de vissoep.
- Verwarm de soep en laat deze 3-5 minuten zachtjes koken, tot de groenten beetgaar zijn.
- Schep de soep in kommen en pluk korianderblad van de takjes erboven.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met een frisse Sauvignon Blanc of een droge Riesling.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 24 g | Vet: 18 g | Zout: 3 mg | Sugar: 5 g